Caffè GUATEMALA HUEHUETENANGO

GUATEMALA

il Caffè GUATEMALA HUEHUETENANGO proviene da una regione del Guatemala situata ai piedi del Cuchumatanes, la più alta catena montuosa del centro america non di origine vulcanica. Le correnti di aria calda dell’istmo di Tehuatepec incontrano l’aria umida che scende dalle montagne e consentono di coltivare caffè fino a 1900 m. di altitudine.

Il caffè del Presidio Slowfood delle terre alte di Huehuetenango (maggiori informazioni qui) è ricavato da piante di Coffea arabica (delle varietà Typica Bourbon e Caturra) coltivate all’ombra di alberi ad alto fusto. La raccolta delle ciliege mature è manuale, vengono poi poste a fermentare per 24/36 ore, dopodiché vengono spolpati. Seccano al sole per almeno tre giorni mentre vengono continuamente rivoltati con rastrelli.